IGP Salento ligger i södra Apulien och är den halvö som utgör klacken på den italienska stöveln. Regionen är känd för sina Primitivo-viner, olivoljor och sitt unika klimat. Eftersom halvön ligger mellan Adriatiska havet i öst och Joniska havet i väst är klimatet kyligt på vintern och varmt på sommaren, varför man i Salento kunnat producera högkvalitativa viner på primitivo-druvan i århundraden.